我们生活中经常看到很多油渍，厨房上也经常看到油渍。虽然有一部分在烹饪的时候被烟机熏过，但是厨房墙壁上还是有油渍残留很久，墙壁会变黑。那么，我们应该如何应对这种情况呢？一般我们都是用洗洁精反复擦洗，但是现在我们有专门的除油剂，那么厨房除油剂能不能快速除油？

1、碱类物质

碱类助洗剂常见的为氢氧化钠溶液、碳酸氢铵、硅酸钠和三聚磷酸钠。氢氧化钠溶液和碳酸氢铵做为碱剂，价钱更为划算，污水较难解决，有时候由于偏碱稍强造成清理物件遭受损害，另一方面氢氧化钠溶液和碳酸氢铵沒有乳化功效针对矿物质机油清理沒有一切实际效果。

硅酸钠与三聚磷酸钠既能给予偏碱，又能给予一定的乳化力，普遍的用以各种各样除油清洁剂中尤其是对碱比较敏感的除油加工工艺。应用硅酸钠较大的缺点是除油后若无需开水先泡一道，立即凉水洗难以将残余的硅酸钠彻底清洗，残余的硅酸钠会与下一道工艺的酸反映转化成粘附坚固的硅橡胶，进而危害涂层的结合性。三聚磷酸钠则关键存有磷环境污染污染环境的忧虑。

2、表面活性剂

表面活性剂是厨房除油剂的最关键成份，初期的除油剂是以乳化剂的乳化功效为主导，如脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO）系列产品、烷基酚聚氧乙烯醚（TX.NP）系列产品等。太多的应用乳化剂会将掉下来的油脂乳化增溶解切削液中，造成切削液除油工作能力慢慢降低，必须经常拆换切削液。

可是伴随着表面活性剂价钱的升高，愈来愈规定减少表面活性剂的需求量，提升除油的速度，这就规定除油剂具备不错的分散化和抗二次堆积特性，将掉下来的油脂从金属表层脱离，在水溶液中不乳化、不皂脚，仅仅飘浮在水溶液表层，维持槽液的清亮与长期的除油工作能力。

另一方面，合适除油的表面活性剂一般为非正离子种类的商品，非正离子商品广泛价格较高，为了更好地减少厨房除油剂成本费，阳离子的商品也会经常出现在除油剂的秘方中，尤其是与此同时具备非正离子性质的阳离子型表面活性剂脂肪酸甲酯乙氧基氮化合物磺酸盐（FMES），具备良好的“分散化卷离”特性，有利于油脂的非乳化式脱离除去。